曾凡君:一门父子,两代大师 – 2017年18期

曾凡君:一门父子,两代大师 – 2017年18期
曾凡君一门父子,两代大师质量道德就像习酒的一种遗传基因,它让咱们敬重和酷爱自己的作业。用孔子的话说,便是“敬事而信”。作者李淳风来历日期2017-09-08  各行各业,都在呼喊匠人精力的回归,人们知道,匠人总能做出最好的东西。  匠人传统的生成,有特别的社会根底在传统等级社会里,人们的身份是相对固定的,并且仍是代际传递的。假如一个家庭,在可预见的几十年乃至上百年里,只要一种饭碗可端,那么他们就会特别珍爱这一饭碗,会想方设法把它做到极致。  今世制造业所着重的匠人精力,更敞开,也更科学,重其神而不重其形。但在一些更倚重理性判别的职业,比方酒类酿造、食物制造,形神兼备的匠人世家,其间心竞争力永久无法仿制,无法代替。不是“老字号”,就不是“那个味”。  对白酒职业而言,特别如此。白酒的特性决议了其根系的重要性,不或许忽然冒出来一种好酒,因而,是否具有匠人传统,是在我国白酒的万芳丛中分辨出实在好酒的一条头绪。  顺着这一头绪,就能快速地找到习酒。它不仅在现代社会依然数十年如一日地严厉坚持“师带徒”这种以身作则的匠人传统,其间还有许多人,一家数代,都在习酒作业。  习酒公司副总经理曾凡君是其间的代表,其父曾前德,是习酒的开创者之一,也是习酒人一起的精力偶像,而曾凡君“子承父业”,在长辈根底上求索不止,终成我国白酒工艺大师。一门父子,两代大师,当咱们企图从与曾凡君的对话中探寻习酒质量代际传承的奥妙时,他屡次说到的一个词汇让人恍然大悟。  这个词,是“匠德”。  天命与人力  赤水河畔出好酒,这是众所周知的现实。  在社会群众看来,不管茅台仍是习酒,质量上乘,都是天经地义,由于它们有得天独厚的地理环境。人们往往忘掉了,假如没有一些披荆斩棘的英豪呈现,上天的奉送也或许被拒绝。  20元钱能够做什么?买一个盒饭、坐一次出租车、理一次头发……假如让习酒人来答复,则是能够兴办一家企业,在半个世纪后品牌价值到达近200亿元,给数千人供给作业,让周围数万群众脱节贫穷,让千万人喝上高质量的美酒。  1962年,当曾前德、肖明清、蔡世昌授命重建仁怀郎庙酒厂的时分,确实只要来自上级供销社的戋戋20元“启动资金”,今日听上去就像一个巨大的打趣。虽然购买力已不能同日而语,但人们仍是能够从数字比照中取得理性的知道1952年,酒厂以作坊的方式建立起来时,启动资金也有6150元。  后人们难以从细节上幻想他们究竟是怎么做到的,总归,从酿造川法小曲白酒开端,他们竟奇特地康复了出产。川法小曲是当地民间的散装酒,廉价,亲民,一起也“不上档次”,他们却很快地把它做到家喻户晓。  关于曾前德而言,做小曲酒是一种韬光养晦的无法之举,他深知唯有大曲白酒,才干支撑起一个品牌,才有或许成为一种福延后代、泽及周边群众的作业承载。所以当酒厂“缓过气来”之后,1965年,他们成立了浓香型大曲白酒课题小组。  大曲酒的酿造,比小曲酒杂乱许多,某种程度上说,就像艺术品和工艺品之间的差异,它需求酿酒人在经历堆集的根底上不断构成自己的风格,注入自己的思维。入门的最方便途径,便是站在前人的膀子上,为此,曾前德亲身去茅台、郎酒和泸州老窖请教技能办法,把这些酒厂的技能厂长,都混成了熟人。  回想起来,曾凡君以为父亲有惊人的意志,并且“公关能力很强”,但他一起也知道这一评语背面,有多少精力的穷困和身体的艰苦。1996年,习水酒厂早已名声在外,商场也已颇具规模,为了学习增产办法,曾凡君到一家闻名酒厂去访问,虽然手上拿着专家的推荐信,依然遭到冷遇。“在董事长办公室站了半响,连坐都不叫我坐;提出想要观赏一下酒厂,也被以一听便是托言的理由拒绝。”  1965年的曾前德,境况上比1996年的曾凡君明显更为弱势,但是,其时的茅台、郎酒和泸州老窖,都被他锲而不舍的忠实所感动,简直毫无保留地倾囊相授。一年后,大曲酒试制成功,简直一起,文革迸发,因而被命名为“红卫大曲”。假如再晚一点点,项目就或许被打断,今日的习酒或许就不会存在——对这一或许性,曾凡君不敢深想。  “放眼我国白酒之林,品牌在十年动乱期间诞生的,能够说绝无仅有。正由于他们做小曲白酒也做到远近最好,那么做大曲白酒的主意才或许被供销社同意,也正由于敏捷制成了高质量的大曲白酒,习酒才得以在文革期间生计下来。更难能可贵的是,这一群习酒的奠基人在试制产品的进程中,知道到了质量之于品牌,就如魂灵之于人——这种质量知道论在不断地实践中循环提高,逐步在几十年后完善成为习酒的质量道德体系。”  曾凡君就在“红卫大曲”问世的同一年出世,冥冥之中,似有天命。  大师与质量  每一个习酒人都会从习酒这一段奇特的前史进程中取得绵绵不绝的精力动力,作为离曾前德最近的人,曾凡君当然更能深刻地领会其间的含义。  他说,质量道德就像习酒的一种遗传基因,它让咱们敬重和酷爱自己的作业。用孔子的话说,便是“敬事而信”。唯有一丝不苟、脚踏实地、百折不挠,才干取得持久的根基。  从进入酒厂成为一名普通职工开端,一向做到副总经理这样的高管方位,曾凡君数十年来一向没有离开过技能领域。  1990年代,在酒厂最困难的一段时刻里,曾凡君是一名车间主任,其他车间有时会彻底罢工,而曾凡君地点的车间最惨白的时分也仅仅半罢工。这意味着,他的经历堆集、技能实验和质量求索一刻也没有中止。其他企业知道习酒有强壮的工匠部队,纷繁趁机挖角,一些运营杰出的酒厂向曾凡君伸出橄榄枝,都被他毫不犹豫地拒绝。  当曾凡君埋头作业的时分,他是在和一个看不见的国际沟通,和一些巨量存在的“隐形职工”进行畅所欲言的洽谈,以便到达“一致意见”,一起保证美酒的生成。这些“隐形职工”,便是酿酒环境中的微生物群落,和它们打交道永无止境,曾凡君说,微生物的国际杂乱无边,现在能被人类知道和使用的,仅占总数的不到5%。而恰恰是这非常微细的部分,怎么收罗和运用,是决议赤水河滨几家名酒厂自己产品共同风格的重要原因,大师们更是凭借此奥秘神通在各自的产品上打上了不行磨灭更不行模仿的痕迹。  就像一种无形的放牧,你越是了解你的“羊群”,就能给予它们最详尽的照料,最科学的指挥,它们也就会回馈给你最大的效益。  2015年以来,赤水河畔的气候环境发生了纤细的改变,气温升高使酒醅酸度变高,高酸环境按捺了部分微生物的代谢。所以赤水河流域的酱香酒出产企业都发现,在出产技能的操控上,经历、参数和配比依然和曩昔相同,但产值却大幅下降。  而在习酒,以曾凡君为代表的工匠集体依托数十年如一日的堆集,轻车熟路地调整了技能参数,产值不降反升,创下前史最高水平。最近几年,习酒每百斤高粱的出酒率到达70%,这是一个了不得的峰值,纵向比照,在90年代初,这一数字仅为40%,而横向地看,现在在白酒职业均匀出酒率也不到60%。“更了不得的是,习酒的质量还坚持得非常好,不管是高中低端的产品,都是口碑载道的。”  顺水推舟,2015年,曾凡君把自己30余年的经历总结为8句口诀,传授给酒厂的工人,即使新入职的工人,也能经过口诀敏捷把握办法。这一口诀,从此成为习酒独步江湖的“武功秘笈”。  风云际会之时,往往是“偶然”呈现之机。也便是在2015年,曾凡君被我国食协白酒专业委员会颁发首届“我国白酒工艺大师”称谓。这从威望认可的视点,到达了曾凡君的初心——他常以自我鞭笞的,便是无愧于自己身上的习酒血脉。  匠德与传承  “天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤,空乏其身,行拂乱其所为,所以动心忍性,增益其所不能。”  孟子的这句话,放在曾前德、曾凡君父子身上,都是完好的人生描写。在寻找美酒的漫绵长路上,条件的艰苦不行移其志,外部的引诱不能动其心,政治或商场的动乱,不能乱其阵脚,一向聚精会神,不断提高本身的技艺。  父子俩在不同的阶段都是习酒的领导者之一,但是他们一起也是这家企业中最高水准的工匠代表。这种身份上的两重性,对应着习酒公司在人才构成上的一个重要特色——越是高阶的管理人员,往往越是精深的技能人才。这是时刻留下的痕迹,从中可见习酒人对企业的忠实,而忠实,正是在现代工业布景下,原汁原味的传统工匠精力得以维系的首要条件。愈加可贵的是,习酒人这种匠心、匠德依托习酒出产体系一以贯之的“师徒制”传承体系,建立了永续的根底。从观察者视点看来,这更是习酒质量道德学在工匠精力方面的传承体系。  现实上,这正是习酒的立身之本。赤水河在黔北的大山沟壑中不断奔腾,这里有一群人以几代人的时刻在传递着他们对质量道德的考虑,曾凡君是这群人中的典型代表。  社会前行,现已来到本钱经济年代,“讲故事+拉风投”,往往是一家企业从无到有并爆破式疯长的不二法门。即使在酒类职业,营销的效果也常常被无限夸张,有时乃至让人们忘却了工匠精力的重要性。曾凡君说,曩昔几年里,酒类商场上也从前忽然冒出来一些时髦的产品,一时风头无俩,但是时刻一长,当人们发现其实在的质量与其所宣传的情怀远远无法匹配时,就会敏捷滑坡,消声匿迹,群众并不会长时刻被遮盖。  看惯了商场上各路神仙粉墨登场,联络起习酒所建议的“君品文明”,曾凡君经常会细细深思匠人之德的内在。  “咱们做酒、卖酒的人,必定要有正人之德,演化下来,放到咱们的作业中,便是匠德之心。咱们对每一颗粮食、对每一滴水、对每一个时节都进行仔细的考证,诚惶诚恐,便是要出产出超出国家标准要求,超乎顾客幻想的产品,寻求质量真善美更高的境地。一起咱们还要把习酒的文明,经过卖酒这样一个进程传递给顾客,让他们自己去感知,去自主判别,去区别高低。所以咱们走的路注定和一些忽然爆发者不相同,咱们永久以慎重、谦卑的心态,在每一个环节都保有对顾客满足的尊重。”  闻名心理学家马斯洛说“木匠的国际是由木头构成的。”他指出了传统的匠人难以克服的一个局限性——格式较小,缺少社会关心。习酒从未忘掉进行格式上的自我拓宽,在着重工匠精力的一起,还从文明史的高度去认知我国酒的精力内在,从而把责任意识从一种特定的技艺延伸到与社会文明的相关。  “在另一个层次上说,咱们虽然是卖酒的人,但并不以为酒卖得越多越好,而是倡议一种文明、显贵、高雅的喝酒文明。咱们期望社会群众能少喝酒,喝好酒,让酒成为一种对身体有利的良药;咱们建议喝酒要营建一种情调、一种浪漫、一种诗意,让酒成为让精力愉悦的良友。”这样的建议,更像是习酒质量道德对外分散的根本情绪。  曾凡君在习酒现已作业了35年,他最大的希望一向没有改变——在上万家白酒企业中,习酒进入前十名,成为我国优质白酒的代表。话到此处,曾凡君非常动情。这一希望的完成,意味着在浮躁喧闹的年代,精雕细镂的工匠精力仍能取得群众的理性回响,也意味着更多的我国人懂得怎么饮用我国酒。  今日,习酒离这一方针已近在咫尺。

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